Die Härte der Klinge bei metallischen Messerklingen wird in „Härte nach Rockwell“ (HRC) gemessen. Normale Küchenmesser haben eine Härte von 52-57 Rockwell, wobei eine 52 für extrem weiche und billige Klingen steht, die nach einigen Verwendungen sichtlich abstumpfen. So ist ein tägliches Nachschleifen erforderlich, um zumindest einigermaßen damit schneiden zu können.
Qualitativ besonders hochwertige Klingen reichen von 58-62 Rockwell, wobei die absoluten Spitzenprodukte (handgeschmiedeter, teils tausendlagiger Damaststah, Preis weit mehr als 1000 Euro pro Messer) einen Härtegrad von 65 Rockwell erreichen.
Obwohl man diese Skala für Keramikmesser nur als Richtwert verwenden darf, erreichen z.B. viele Klingen von Kyocera einen Wert von deutlich über 65 Rockwell.